Empanada de pan con crema de zanahorias

Ingredientes para cuatro personas

500 g de masa de pan
(ver receta bollitos de pan)

Relleno:
3/4 kg zanahorias
1 L de leche de vaca o de soja
Nuez moscada
80 g de maizena
75 g de mantequilla
Sal

Tiempo de elaboración: 75 min.

Elaboración

Pelar y cortar las zanahorias en trozos. Triturarlas junto con la leche y poner la mezcla a hervir con la mantequilla, nuez moscada y sal durante unos 15 min.

Disolver en un bol con agua o leche, la maizena hasta obtener una crema espesa (textura de flan)

Extender con un rodillo, la masa de pan (½ cm de grosor) en una plancha plana para horno previamente untada con aceite y espolvoreada con harina.

Cubrir con una capa gruesa de crema de zanahoria la mitad de la masa dejando un borde de aproximadamente 1 cm sin crema. Doblar la masa por la mitad y sellar los bordes. Con una brocha pintar la empanada con leche. Hornear a una temperatura de 75º (pero apagado) unos 20 min para que suba la masa. Sin sacar la empanada del horno ponerlo a 180-200º y hornear unos 20 min. o lo que sea necesario hasta que la superficie se dore.

Sugerencia

El relleno puede ser con otros ingredientes: sólo verduras, crema de tomate, tomate con verduras, espinacas con tofu, etc.